从“吃得饱”到“吃得安”“吃得香”——宁远“校园餐”变革记
从“吃得饱”到“吃得安”“吃得香”——宁远“校园餐”变革记
从“吃得饱”到“吃得安”“吃得香”——宁远“校园餐”变革记
6月30日,宁远县第二中学学生就餐场景。通讯员(tōngxùnyuán) 摄
“鸡肉炒木耳丝、瘦肉炒胡萝卜、瘦肉丝炒长豆角(dòujiǎo),都是我喜欢吃的菜。”6月26日中午,宁远县莲花小学食堂已经坐得(dé)满满当当,五年级学生欧子政吃完后还意犹未尽,又跑向(xiàng)“爱心加餐窗口”。“够不够?不够再来加,可不能浪费(làngfèi)。”窗口工作人员何满平(hémǎnpíng)轻声细语叮嘱。
“从一荤一素(yīhūnyīsù)到两荤一素,现在莲花小学食堂吃得更好、花样更多(duō)、消费更透明。”当天的陪餐家长陈花艳说(shuō),这些变化,源自当地开展的“校园餐”变革。
“校园餐”承载着(zhe)千家万(wàn)户的牵挂,关乎青少年的健康成长。宁远(níngyuǎn)县委、县政府针对“校园餐”案件背后的机制“梗阻”,做深做实以案促改促治,重塑“校园餐”生态(shēngtài),让全县11.5万学生吃上“安心餐”“幸福餐”。
6月26日,宁远县莲花(liánhuā)小学,学生(xuéshēng)到“爱心加餐窗口”免费加餐。通讯员 谢绍辉 摄
让(ràng)学校食堂回归公益属性
2024年,某私企学校食材集中配送违纪违法(wéifǎ)案件,引起宁远县委、县政府主要负责人的(de)高度警惕。让学校食堂回归公益属性(shǔxìng),成为宁远“校园餐”改革的重头戏,县属国企(guóqǐ)湖南舜源发展集团有限公司被委以攻坚重任。
国企(guóqǐ)入场,风气一新。舜源集团与实力雄厚(shílìxiónghòu)、信誉优良的餐饮(cānyǐn)配送企业,共同组建(zǔjiàn)经营联合体,每年可节约学校采购成本1440万元。“我们一分不留,全部用于改善学生伙食。”舜源集团董事长张艳旺介绍。
舜源集团将国企的(de)使命担当(dāndāng),融进控成本(chéngběn)、提质效的精打细算中,让更(gèng)多资金用于购置新鲜、优质食材,科学搭配营养均衡的菜品。据6月上旬测算,宁远“校园餐”食材成本,占营业额的80.3%,超过75%的县定标准。
保障高质量“校园(xiàoyuán)餐”,离不开稳定供应与高效运营同向发力、同频共振(gòngzhèn)。
健全企业直采、基地直供、询价直购相结合的供应网络(wǎngluò)——
将所有食材分为12个品类实行分类采购(cǎigòu),每个品类确定3家左右供应商,对(duì)(duì)7个需求量(xūqiúliàng)大的(de)食材品类,从生产企业直接采购,结算价格整体下降14%;对2个季节性强的品类,从省市批发市场和本地种植基地(jīdì)直接采购,没有中间商赚差价;对3个种类多、需求小的品类,采取周期性询价方式采购,价格更便宜。6月份以来,大宗、小宗和生鲜类食材供应稳定、价廉质优,膳食配比合理、营养均衡,学校带量食谱落实率达(dá)100%,肉鱼蛋禽膳食支出(zhīchū)由41.6%提升到58.9%。
搭建专业队伍、冷链仓储、智能配送相协同的运营体系(tǐxì)——
组建食材采购验收、食品安全检测(jiǎncè)、食材分类分拣、冷链仓储保管等70人(rén)的专业化队伍,负责(fùzé)学生日均16万餐次的食材供应;提质自有冷链仓库(cāngkù),建立集中配送基地,完善冷藏室、检测室、分拣区、粮油仓库等标准化设施,新购冷藏车辆(chēliàng)22台;依托“蔬东坡”生鲜(shēngxiān)配送管理系统,搭建智慧运营平台,实现生鲜标品一键分拣、自动打单称重等智能化管理。6月份以来,运营成本控制在11.2%以内,低于12%-15%的行业标准,实现“保本微利”可持续(chíxù)。
由私(yóusī)转公、国企运营,宁远“校园餐”不追逐利润,重拾育人初心,赢得群众广泛好评,师生问卷调查满意率(mǎnyìlǜ)达97.8%。
6月30日,宁远县第十二完全小学食堂,孩子们吃(chī)得(dé)津津有味。通讯员 摄
构建从田间(tiánjiān)到餐桌的全链条监管体系
每天(měitiān)清晨,当城市尚未完全苏醒,经过“安检(ānjiǎn)”的新鲜蔬菜,准时出现在宁远各校(gèxiào)食堂的后厨。后厨工作人员根据每天的食谱,有序地洗菜、备菜。中午时分,热气腾腾的饭菜被摆上餐桌(cānzhuō),陪餐代表亲身体验菜品口味及服务质量。
集中采购、最严监管,责任到事到人,宁远守好从田间到餐桌的每一道(yīdào)防线(fángxiàn)。
紧盯生产端,蔬菜(shūcài)“来路明”——
作为舜源集团子公司,宁远县广源农业有限公司食材配送中心的大型冷库内,存放着(zhe)各学校的时令食材。根据各校提交的订单,工作人员每日下午完成采摘(cǎizhāi)收购,当晚(dàngwǎn)12时前送达仓库。入库时,管理员不仅核查索证(suǒzhèng)索票、查验食材外观,食品安全专员还会对每个批次、每个品种的蔬菜进行农药残留检测并留样(liúyàng)。“检测合格后才会发货(fāhuò),任何一环都不能松懈。”食品安全专员陈巧媛强调。
宁远建立“数字农场”平台,推行(tuīxíng)“合格证+追溯码”制度。只有动态监测合格,具有产地证明、检测报告、追溯信息的农产品(nóngchǎnpǐn)基地,才能纳入食材直供目录“白名单(báimíngdān)”。同时建立“信用评价”档案(dàngàn),将不达标的供应商直接列入“黑名单(hēimíngdān)”。目前,全县纳入“白名单”基地22家,列入“黑名单”供应商8家。
严守配送端,全程(quánchéng)温控保鲜——
凌晨3时(shí),广源农业食材配送中心(zhōngxīn),几十名工人严格执行收货、检验、分拣、出库全流程(liúchéng)操作,22台冷链运输车提前20分钟开启温控系统,将(jiāng)肉类、蔬菜等生鲜食材以(cáiyǐ)6-9℃的恒温环境分类运输,确保每日清晨6时前精准送达城区各学校。“装车前必须预冷,全程温控才能保证蔬菜新鲜。”广源农业冷链运输队队长冯军旺介绍道。
宁远完善校园餐冷链运输操作规范,对供应商严格落实自检、入库必检、出库复检等(děng)制度,必查(bìchá)资质、检测、票证、车辆、台账(táizhàng)等,所有食材实现“学校食堂终端下单、配送公司汇总分拣、冷链运输直达(zhídá)校园、入库出库账账相符、产地来源可溯可查”的全链条闭环。6月份以来(yǐlái),冷链断链率从12%降至0.8%。
把好校园端,全天候“云盯梢(dīngshāo)”——
宁远二中食堂,AI摄像头24小时盯梢后厨。家长代表点开手机APP,就能围观自家娃的午饭诞生记。全天候“云盯梢”、自动抓拍违规、精准“告状”,宁远“互联网+明厨亮灶”监管(jiānguǎn)平台在(zài)城乡铺开(pùkāi),让监管更(gèng)智慧更高效。
攥指成拳,家校政社齐发力。家长膳食委员会成员定期抽检食品安全。组建由县级领导(lǐngdǎo)、学校(xuéxiào)领导、教师代表、学生家长、纪检干部参与(cānyù)的“五方陪餐”队伍。食堂从业人员苦练厨艺,设计差异化菜谱。今年6月(yuè),宁远(níngyuǎn)“校园餐”食品抽检合格率从95%提升至99.8%。
从“吃得(dé)饱”到“吃得安”“吃得香”,宁远“校园(xiàoyuán)餐”发生巨变,让幸福可感可及。
从“突击战(zhàn)”迈向“持久战”
如果把“校园餐”整治工作比喻成一场战斗,那么这场战斗既要打“突击(tūjī)战”,更要打“持久战(chíjiǔzhàn)”。
宁远决策者明晓此理,紧盯重点环节、关键岗位、突出问题,织密扎紧(zhājǐn)制度笼子,守牢“校园餐(cān)”廉洁底线。
全面压实县级(xiànjí)领导、纪检监察干部、教育局机关干部三级包保(bāobǎo)责任。县委、县政府领导班子成员和县人大、县政协主要负责人联系包保学校(xuéxiào)54所,纪检监察干部联片包保学校96所,教育局机关干部联点包保学校140所,重点把控食材采购、卫生管理、膳食经费等(děng),并(bìng)与学生一同进餐,及时发现并解决“苗头性”问题,确保(quèbǎo)学生吃饱吃好。
3月28日,宁远县第三完全小学食堂,该县纪检(jìjiǎn)干部(gànbù)李卓桓(左一)自费陪餐。通讯员 摄
紧盯采购、储存、加工、供餐、询价等重点环节,严格落实供应准入(zhǔnrù)、库存监管、食品留样、联合询价、满意测评闭环机制,强化日常(rìcháng)监督,补齐监管漏洞。比如(bǐrú),6月份以来,县教育局组织舜源集团(jítuán)、学校分管领导、食堂管理人员、家长(jiāzhǎng)代表组成联合询价组,开展联合询价6次,同时段食材相比超市价格低11.6%。再如,每月(měiyuè)组织开展学生膳食满意度测评,形成测评报告,线上线下(xià)公示,作为企业配送资质和学校食堂从业人员绩效评价依据。
压紧压实国企(guóqǐ)(guóqǐ)、教育、纪监“三方责任”。舜源集团(jítuán)实行子公司采购提级询价,集团纪委全程参与,前移国企监督端口;教育系统组织开展以案促改促治,常态整治克扣学生伙食、食品质量数量不合格、周带量食谱不一致、虚报冒领挤占挪用校园餐资金等(děng)问题;县(xiàn)纪委监委实行“一案三查”,2024年以来,全县立案查处违纪(wéijì)违法问题191起,形成“校园餐”问题“零容忍”的强大震慑。
一严到底,不怕(bùpà)打持久战,宁远让“校园餐”晒在阳光下(xià)、甜在学生心头。





相关推荐
评论列表
暂无评论,快抢沙发吧~
你 发表评论:
欢迎