恒丰银行北京分行聚焦特定群体持续开展优化支付服务宣传活动

花家怡园是北京(běijīng)的一家地域性连锁品牌，目前在北京运营着13家店铺。过去一年，其位于北京金融街的两家餐厅（人均消费(xiāofèi)分别为300元和400元）中，一家因市场预期不乐观以及房租(fángzū)到期而关停，另一家餐厅的人均消费也出现了较大幅度的下滑。北京金融街是中国金融业(jīnróngyè)的核心，坐落着众多金融机构(jīnróngjīgòu)。 花家怡园运营总监南金刚说，这两家餐厅“因包间(bāojiān)消费(xiāofèi)兴起，也因包间消费回落”，餐厅均(jūn)处于金融街黄金地段，面积不大且以包间为主。近一年来，包间内消费总额以及人均消费金额逐步下滑，导致餐厅利润(lìrùn)逐步下滑。 （图(tú)/unsplash） 以商务接待为主的包间(bāojiān)消费曾是北京中高端餐厅(cāntīng)的重要利润(lìrùn)来源。餐饮业有句俗话：“散台拉人气，包间赚利润”，商务宴请在单位时间内给餐厅带来的利润率和利润总额会(huì)显著高于其他消费模式，包间消费也成为一家餐厅利润的重要支撑。 但自2021年(nián)(nián)以来，包间消费开始走弱，这一趋势在2025年上半年进一步显现。 包括胡大饭馆、肆月河豚、小吊梨汤、旺顺阁·北京菜、御掌柜等多家餐饮企业在接受(jiēshòu)经济观察报采访时，均提及今年以来餐厅商务消费人群数量下滑明显，导致餐厅内包间的(de)人均消费出现了(le)15%—30%不(bù)等的下滑。 积极(jījí)的一面是：家庭消费(xiāofèi)逐渐成为餐饮消费主力军，餐厅人流量、翻台率因此较大幅度提升。此消彼长之间，餐饮营收额反而保持(bǎochí)相对稳定，甚至逆势增长。 小吊梨汤品牌官刘正说(zhèngshuō)：“此前，参加商务和轻商务的客人数大约占据门店(méndiàn)包间客流量(kèliúliàng)的50%，今年减少得尤其明显，目前已降至约20%，但家庭消费(xiāofèi)逆势增长。家庭消费和商务消费的消费逻辑存在许多(xǔduō)差异，因此我们正在重塑新店设计和店铺的运营逻辑，以适应消费趋势的变化。” 包间商务高消费在(zài)下滑 今年上半年，小吊梨汤旗下多个门店的店长(diànzhǎng)对众多商务宴请老顾客进行了回访。结果显示(jiéguǒxiǎnshì)：一方面，公司业务成交规模波动，导致客户商务宴请需求(xūqiú)频次下滑；另一方面，部分客户所在公司裁员，使得包间消费转向(zhuǎnxiàng)小型商务聚会。 包间消费高度依赖(yīlài)商务消费，因此也受到商务活动的影响。 以小吊梨汤位于西南三环(sānhuán)的丽泽商务区的门店为例，该门店以小包(xiǎobāo)间为主，拥有(yōngyǒu)单独配置的厨师(chúshī)团队和新菜研发团队。刘正说，该餐厅周围聚集着大量写字楼，商务宴请(yànqǐng)是该餐厅主要营收来源。因为商务宴请的减少，这家店今年每个月都维持在盈亏线上。“今年上半年能明显观察到，周边的一些写字楼空置率提升得比较明显。” 小吊梨汤位于海淀区中关村科技园的(de)(de)分店和望京的分店也(yě)遇到了类似的困境。两家餐厅地处商务区聚集地，餐厅营收下滑明显。相比之下，以接待家庭和亲友类消费者为主的门店，业绩反而能维持或者(huòzhě)增长。 （图(tú)/unsplash） 除了包间消费频次在下滑，包间内(nèi)人均消费标准也在降低。 御掌柜、北平三兄弟联合创始人梁丽印象深刻的(de)是，几年前，预订(yùdìng)包间的客户通常会将餐(cān)标定在数千元，并让餐厅帮忙搭配餐食，或者直接选择包含东星斑的商务套餐。 但从2020年开始，包间内高价格菜品的(de)点单率越来越低，客户预订包间时的人均标准也(yě)越来越低。“今年以来，商务(shāngwù)套餐的点单率可以说已减少到极致。” 为了适应商务消费取向的改变，梁丽(liánglì)推出了不包含东星斑等高价(gāojià)菜品的商务套餐，转而增加了多个价格在100元以下的家常菜。 梁丽说：“以前即使包间内商务宴请的(de)人数较少，为了场面好看(hǎokàn)，菜品也会摆满整个大圆桌。但现在为了维持体面，部分商务宴请甚至会挪到散台，500多元就能点满满一桌子(zhuōzi)菜。” 据北京(běijīng)大鸭梨餐饮集团副总经理尤泽玉(yóuzéyù)介绍，今年前五月，大鸭梨烤鸭店内(nèi)的商务宴请数量相比(xiāngbǐ)去年同期下降了30%以上，包间内的人均消费金额也从130元—150元下滑至目前的100—120元。 在(zài)与国贸分店的老客户(kèhù)沟通中，客户给尤泽玉的反馈是，今年业绩波动较大，吃饭场景下的沟通合作数量变少。同时，业绩压力层层传导，公司在商务宴请上降本增效(jiàngběnzēngxiào)，允许员工报销(bàoxiāo)的人均餐标也大幅下降。 采访中，多位餐饮企业负责人提到(tídào)，包间消费下滑趋势(qūshì)自(zì)2021年前后开始显现，而在最近一年这种下滑趋势变得尤为(yóuwèi)明显。包间的老顾客频繁提及“报销标准越发严格”“报销标准降低”，并且经常需要将发票拆分开来报销。 今年上半年，御掌柜的包间涌入了许多意想不到的消费(xiāofèi)人群(rénqún)。与商务宴请人群不同，这些消费者通常会(huì)提前在线团购套餐，并希望在包间内消费。 因为包间通常只服务8—10人(rén)的消费群体，梁丽只能根据消费人数决定是(shì)否(shìfǒu)婉拒团购消费者进入包间。目前餐厅推出的最大规模团购餐为4人餐，其初衷是为了拉动散台的消费人气。 梁丽(liánglì)说，最近两年能(néng)明显感觉到，餐厅包间的预订率虽然挺高，但消费主力逐渐从商务宴请转向家庭消费。消费者想花更少的钱，体验更好的服务(fúwù)。“虽然包间的人均消费有所下滑，但包间消费的整体营收、利润仍高于(gāoyú)散台。” （图(tú)/pexels ） 采访中，多家北京餐饮企业也表达(biǎodá)了与梁丽类似的市场观察(guānchá)。在他们看来，今年家庭式消费正逐渐取代商务宴请，成为(chéngwéi)餐厅消费的新主力。家庭聚餐的消费者无论选择在包间还是散台，点餐(diǎncān)时都更加理性，而非讲究场面好看。 今年五月，花家怡园(huājiāyíyuán)旗下一家餐厅(cāntīng)共举办了37场婚宴以及数十场寿宴、宝宝宴。高峰时，餐厅一晚上能送出几十份长寿面。 南金刚说，现在(zài)已经没有所谓的大客户，餐厅收入至今能保持稳定的原因就是客户够多(duō)、够广。尽管人均消费标准在下降，但只要包间能持续有客人，“薄利多销(bólìduōxiāo)”的模式也能成为餐厅的一种优势。 不同于动辄数千元(yuán)的商务消费，南金刚(jīngāng)介绍，家庭式消费的特点是不一定要吃海参等高单价餐品，而是会搭配许多(xǔduō)单价为几十元的菜品，包间的消费总额一般在1000元左右。 去年下半年，为了适应消费取向的(de)改变，花家怡园调整了菜(cài)单产品结构，在(zài)保留商务宴请必备的高端菜的同时，推出了许多价格更贴近老百姓消费需求的菜品。今年前五月，餐厅的整体客流量也比去年同期(qùniántóngqī)有所上升。 与此同时，为了吸引潜在的(de)家庭式消费群体，去年花家怡园还制定(zhìdìng)了“将餐厅打造成大众点评必吃榜”的目标。南(nán)金刚(jīngāng)说：“以前客户主要是通过口口相传的方式了解花家怡园，现在我们要建立一个多维度的综合评价体系，做普通人也能消费的餐厅，提高餐厅的翻台率。” 在刘正的观察中，家庭消费的另一项特点(tèdiǎn)是“菜量刚好合适，喝酒较少”。因此，小吊梨汤会注重给予消费者仪式感，包括服务员帮忙给家庭拍照(pāizhào)或拍摄短视频，打造生日宴和学生聚会(jùhuì)等特色服务。在家庭聚会套餐中，还会赠送(zèngsòng)文创水杯、背包等小礼品。 刘正表示：“以前，商务消费讲究免打扰、喝酒较多，赠送的礼品多是(shì)联名文化用品。现在，我们要(yào)将服务侧重点(cèzhòngdiǎn)转向家庭消费。尽管包间的人均消费有所下滑，但餐厅整体翻台率出现了明显提升。” 北京统计局数据显示(xiǎnshì)，2024年，北京限额以上餐饮企业（年主营业务收入200万元及(jí)以上的(de)餐饮企业）的营收总额约为1015亿元(yìyuán)，但利润总额仅有约5.7亿元（同比下降81.3%），全年利润率低至0.57%。其中，提供正餐服务的限额以上餐饮企业，营收超5012亿元，但利润总额为亏损超过(chāoguò)1.5亿元。 进入2025年(nián)，北京餐饮低(dī)利润现象未能改善。2025年一季度，北京限额(xiàné)以上餐饮企业营收总额为259.1亿元，利润总额为亏损5219万元。 梁丽很怀念(huáiniàn)以前餐饮高利润率的(de)时代(shídài)，但她也认识到这样的时代已一去不复返。她说：“餐饮企业(qǐyè)卖出1000元的餐食，可能净利润还不足50元。净利润率能保持在5%—8%的餐企已算是行业内非常优秀的企业。” 当消费(xiāofèi)主力从商务消费逐渐转向家庭亲友消费时，餐饮企业开始主动变革(biàngé)。 变革的第一步指向了调整包间的数量和布局。在小吊梨汤旗下的部分门店，周末门店正常保留包间，而在工作日，包间的圆桌会(huì)被替换成三张小方桌(xiǎofāngzhuō)并接待散客，以此提升包间的利用率(lìyònglǜ)。 刘正说，由于包间消费通常(tōngcháng)有人数或最低消费限制，工作日包间可能会出现(chūxiàn)空置现象。但将包间替换成小桌(xiǎozhuō)后，中午一个包间可以接待4到6桌客人，间接提高了包间的利用率。 在新开的(de)标准型门店中，小吊梨汤也(yě)大幅缩减了包间的数量，将原本用于建设包间的空间改为增加(zēngjiā)卡座。据刘正介绍，新标准型门店的卡座数量从原来的3—4个(gè)增加至6—10个。卡座通常能容纳4人及以下消费，私密性介于散台和包间之间。 其次，餐饮企业曾经倾注在包间上的热情开始转向家庭(jiātíng)消费，表现形式包括适当降低菜品价格，欢迎家庭消费群体(qúntǐ)进入包间。 （图(tú)/pexels ） 今年以来，北京大鸭梨餐饮集团就着手开设新的“大鸭梨小精品店”，该门店运营形式类似于便民餐厅，门店设有档口卖(mài)熟食，门店内不设(nèibùshè)包间，运营理念(lǐniàn)是“好吃不贵，满足普通老百姓的用餐需求”。 尤泽玉说，即使尽可能做好产品与(yǔ)服务，餐厅也很难扭转商务消费的下滑(xiàhuá)。为此，餐企需要更多去挖掘普通人的消费。“小精品店就是集团的一个转型战略，门店在提供优质服务的同时，对餐品单价做了一定下调，目的(mùdì)就是为了吸引更广的消费人群(rénqún)，尽最大努力弥补(míbǔ)商务消费的下滑。” 2024年年中，在做餐厅大菜单更新时，旺顺阁·北京菜也调整了菜品(càipǐn)结构和价格，客单价下降约20元。今年4月，旺顺阁还(hái)与北京万寿寺和满汉全席非遗传(yíchuán)承人齐金柱(qíjīnzhù)大师联名推出了寿宴套餐，重点抓住家庭寿宴场景。 旺顺阁(wàngshùngé)方面表示，为了接待(jiēdài)儿童生日宴、老人寿宴、结婚纪念日等消费场景，门店包间可以为消费者提供定制(dìngzhì)化(huà)布置与服务。寿宴套餐启动一个月后，寿宴接待从原来的平均2.6桌/天/店上升至2.8桌/天/店。 为迎合商务宴请的消费取向，过去多年，旺顺阁·北京菜打造了一系列(yīxìliè)“包间文化”。比如，部分旺顺阁门店(méndiàn)根据顾客需求在包间内提供掼蛋桌、会议投屏、音响设备等(děng)配套服务；能为公司常客定制以(yǐ)公司名称命名的包房门牌号；此外(cǐwài)，会提前询问预订包间的客户的用餐性质和点菜需求，进而提前预留菜品并为客人推荐菜品搭配。 旺顺阁·北京(běijīng)菜方面表示，商务客群更注重餐厅环境和服务水平，较少(shǎo)使用平台团购且希望有个性化定制。去年，商务宴请占旺顺阁包间消费的(de)比例在60%以上。 不可忽视(hūshì)的是，商务宴请一直(yìzhí)是北京餐饮业的重要支撑。在适应商务消费下滑、迎合家庭消费的过程中，餐厅利润率不可避免地被压缩。为此，餐饮企业也进一步(jìnyíbù)探索开源节流。 为降低运营成本，今年以来，北京大鸭梨餐饮(cānyǐn)集团旗下多家门店店长数次找到房东(fángdōng)，提到在目前的情况下，高房租阻碍了餐厅的可持续(chíxù)发展，希望能适当降低房租。但多数房东最终还是选择了拒绝。 尤泽玉表示：“餐厅的房屋租赁合同很多是在3—5年前签订(qiāndìng)的，曾经(céngjīng)的高房租在当下就像一座大山，让餐饮(cānyǐn)企业举步维艰。但房东们似乎还没感受到餐饮消费的起伏。可能只有(zhǐyǒu)当餐企批量倒闭后，房东才会接受房租降价。” 降低房租这条路走不通后，尤泽玉只能选择降低人工成本来节约(jiéyuē)运营支出。一直以来，他的餐厅都会根据生意起伏快速调整员工数量(shùliàng)。 尤泽玉说，在前几年(jǐnián)餐饮行情较好时，连锁(liánsuǒ)餐厅确实解决了很多人的就业。但现在因营收(yīnyíngshōu)下滑，一个高峰时容纳60人就业的餐厅，现在可能只需要40人。 北京统计局数据显示，2024年，从事限额(xiàné)以上餐饮业活动(huódòng)的从业人员平均数为27.9万人，同比下降2.5%，相比2023年减少了(le)7100余人。 展望餐饮企业的未来(wèilái)，餐饮行业老兵尤泽玉感慨道：“我们始终(shǐzhōng)充满希望，但未来究竟会怎样，我们也无法预料。”